發布時間:2018-04-04
生活中的很多行業的發展與發酵設備廠家都是離不開的，有時候一些不起眼的因素都可能導致很大的差距，比如之前提過的管熱換熱器，今天我們就來了解一下“葡萄酒發酵小知識 發酵罐內壁光滑”。
葡萄酒是人人都喜愛的一種酒類，葡萄酒是由葡萄發酵釀造而成的。可能你會大致知道一些葡萄酒發酵罐的類型，像不銹鋼發酵罐、橡木桶，甚至是混凝土發酵罐。葡萄酒的發酵罐也是慢慢演變的，從粘土瓦罐、石質發酵罐、混凝土發酵罐直到不銹鋼發酵罐的演變過程。
現在，納帕谷的葡萄酒生產商們已經到了每一年忙碌的時候，整個山谷的葡萄采收和發酵工作已經全面展開。不知道你有沒有想過，為什么葡萄酒的發酵罐會有那么多不同的形狀、大小和材質呢?
其實早在羅馬時期，人們就已經開始使用粘土瓦罐來發酵葡萄酒了。后來，一些熟練的釀酒師開始將裝滿葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面(罐口留在地面上)以維持穩定的溫度。之后的發酵罐還包括開放式的石灰巖池、石制發酵罐，再后來又出現了混凝土發酵罐，直到今天這種混凝土發酵罐仍然還在使用。
隨著時間的推移，釀酒師發現了可以放在室內且更加方便控制的發酵罐。小型木桶和不銹鋼罐逐漸變得流行起來。如果有機會到訪一些酒莊的話，你一定可以看到一些非常獨特的發酵罐。其實，每種發酵罐背后都有一個故事，每種發酵罐都有適合發酵的特定葡萄酒。為了更好的了解發酵罐，知名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專程采訪了布魯克斯(Brooks Painter)先生。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀酒師，同時也是2013舊金山國際葡萄酒大賽年度釀酒師的獲得者。
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? 發酵罐的基本條件機械攪拌發酵罐是利用機械攪拌器的作用，使空氣和發酵液充分混合，促使氧在發酵液中溶解，以保證供給微生物生長繁殖、發酵所需的氧氣。又稱通用式發酵罐。發酵罐的基本要求：
??????? 1) 結構嚴密，經得起蒸汽的反復滅菌，內壁光滑，耐腐蝕性能好，以利于滅菌徹底和減小金屬離子對生物反應的影響;
??????? 2) 有良好的氣一液一固接觸和混合性能與高效的熱量、質量、動量傳遞性能;
??????? 3) 在保持生物反應要求的前提下，降低發酵罐能耗;
??????? 4 ) 有良好的熱量交換性能，以維持生物反應適溫度;
??????? 5) 有可行的管路比例和儀表控制，適用于滅菌操作和自動化控制。
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